Archive pour la catégorie ‘Poissons’

Bar au four

Ah le bon coté d’être si proche de l’atlantique et de toutes ses ressources!Le voisin de mes parents les a inondé de bar et comme ils savent que j’adore le poisson…

une recette vite faite(oui vous l’aurez compris mon crédo du moment:vite et bien, enfin bon!).

Préparer et nettoyer les bars.Les disposer dans un plat avec à l’intérieur une rondelle de tomate,d’oignon, une rondelle de citron, du thym, du persil et de l’aneth.

Répartir le reste sur les poissons, versez 20 cl de vin blanc dans le fond du plat et enfourner pour 20 minutes à 180°.

bar au four

bar au four

Print Friendly

Saint Pierre au four

Tout simplement….avant que le temps automnal ne s’installe nous avons eu de beaux jours sur la fin de l’été et grace à mon voisin ce superbe poisson qui a eu bien du mal a rentrer dans

le plus grand de mes plats!

St Pierre

Je voulais une recette simple et rapide, celle ci était délicieuse!

-1 St Pierre

-1 citron non traité

-du romarin

-huile d’olive, sel, poivre

Vider et nettoyer le poisson, le sécher au papier absorbant.

Mettre le four à préchauffer à 200°.

Laver et couper le citron en rondelles, les insérer dans le poisson avec du romarin, du sel, du poivre , un filet d’huile olive(rapportée du sud par maman!), parsemer le poisson de romarin, citron, huile, ajouter un fond d’eau.

J’ai ajouter des pommes de terres en fines rondelles tout autour.

Faire cuire 20 minutes en arrosant souvent(les pommes de terre manquées un peu de cuisson…). J’ai servi ce plat avec des flans de courgettes.

St Pierre

Print Friendly

lotte à la bretonne

De retour de Normandie où je n’ai même pas mangé un bout de fromage normand…tout se perd!-mais la balance apprécie!)

Je l’ai déjà dit, nous sommes chanceux.Nous ne sommes pas pêcheur(l’Homme est révulsé à l’idée d’ouvrir un poisson pour le vider sauf à vider lui même son estomac par dessus bord!) mais nous avons des amis pêcheurs!Et Après le bar de Fabien pour les « rillettes de bar au blanc de poireaux »,les palourdes farcies d’Isabelle voici les poissons de son mari, Sébastien, qui est venu sonner à la maison avec de la lotte et du St Pierre!

Queues de lottes

Pour 3 parts:

-3 petites queues de lotte

-3 blancs de poireaux

-40 cl de crème épaisse

-1 c à s de farine

-20 cl de vin blanc

-1 oignon

-beurre/huile

Découper la lotte en morceaux et faites-les blondir dans le beurre et l’huile.

Eplucher les oignons et nettoyez les poireaux. Couper-les en rondelles.

Ajouter-les dans la cocotte et faites-les dorer doucement. Saler et poivrer.

Ajouter la farine petit à petit et baissez le feu.

Remuer puis ajouter le vin blanc.

Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu dou et à couvert pendanr 20 min, en remuant régulièrement.

Lotte à la bretonne

Print Friendly

Filet de cabillaud au vinaigre de mangue

Lorsque mes amis sont venus déjeuner le mois dernier ils ne sont pas arrivés les mains vides mais avec un panier garni plein de bonnes choses.Outre le sucre glace à la fraise, les tuiles diverses et variées et les bonbons, il y avait ce vinaigre de mangue.

Vinaigre à la mangue

Depuis longtemps je suis persuadée que je n’aime pas la mangue.J’ai du en manger une une fois pas vraiment mûre….donc je suis restée dubitative quant à l’utilisation dudit vinaigre.Et puis il y a 15 jours j’ai été invitée et le dessert était composé de mangue, j’ai trouvé cela très bon.Donc je me suis dit que je devais trouvé une recette pour ce cadeau.Après une rapide recherche, se sera avec du poisson!

Pour 3 personnes:

-1 beau filet de cabillaud

-20 cl de fumet de poisson

-3 c à c de vinaigre de mangue

-2 petites échalotes

-3 c à s de crème fraîche épaisse

-de l’huile d’olive

Eplucher et hacher très fin les échalotes.Les faire revenir dans l’huile d’olive sans les faire colorer.Déglacer avec le vinaigre.

Ajouter le fumet de poisson et cuire jusqu’à frémissement.

(Et pour moi c’est là que çà se gâte.Car avant de préparer ma recette,j’ai bien sur vérifier que j’avais tous les ingrédients…et vous pourrez toujours dire que j’ai des tocs mais j’ai vérifier la date de péremption de mon fumet de poisson, au cas où….périmé depuis le 10/10/2010…hum…

alors là va falloir être inventif….avec quoi c’est fait?:eau,sel,poivre,thym,laurier,extrait de poisson-que j’ai remplacé par du nuocmam …-extraits de citron-un peu de zeste fera l’affaire, le tout à chauffer pour bien fuser, mixer puis filtrer et c’est bon!)

Laisser frémir un peu puis ajouter la crème fraîche et réduire le feu.

Faire chauffer du beurre dans une poêle et cuire le cabillaud.

Dresser avec du riz au curry .

Cabillaud au vinaigre de mangue

Cabillaud au vinaigre de mangue

C’était très bon même si l’on sentait assez peu le gout du vinaigre.La recette qui m’a inspirée utilisée de la mangue coupée en morceaux et revenue avant de cuire le poisson.

Un plat sucré-salé tout doux à refaire.

Print Friendly

carpaccio de St-Jacques

Carpaccio de St-Jacques

Pour ces petites bouchées il faut compter une noix par personne.

Déposer les St Jacques quelques minutes au congélateur pour pouvoir les découper de façon fermes et très fines.

Ciseler une 1/2 échalote à répartir dans les coupelles de service,par dessus les lamelles de St Jacques.

Ajouter des baies roses concassées, de la ciboulette, une goutte de citron vert, une pointe de fleur de sel, une goutte d’huile de noisette et servir aussitôt.

Print Friendly

Archives