Archive pour la catégorie ‘Autres’

Retour…sain? le pain des champions

Plus d’un an sans recettes…non je n’ai pas arrêté de manger!

Cela n’excuse pas tout mais la préparation du mariage en juillet dernier et le bouclage du budget de notre projet de rallye féminin m’ont pris énormément de temps…

et l’envie de moins cuisiner aussi, de faire vite et de ne plus transformer le moment du repas en tour de force avec les garçons…

Ceci étant, l’envie de cuisiner revient un peu, sans doute amorcée par un retour plus marqué vers une cuisine plus « saine » pour moi en tout cas.

En effet depuis quelques mois, je ne consomme plus (ou presque plus) de viande, influencée très certainement par ma co-équipière qui est elle végétarienne depuis des années.

En fait cela relève  d’une prise de conscience mais aussi d’un constat de mieux être en général.

Depuis un an maintenant je fais du Crossfit, deux à trois fois par semaine, cela plus une hygiène de vie plus « stricte »(exit le pain blanc-la farine de blé en général, trop de glucide-, les plats préparés, moins de lait(beaucoup moins de yaourts), plus de viande) je me sens en pleine forme (trop vous direz mon mari!);-)

Alors pour commencer je vous livre mon secret du petit déjeuner pour ne plus avoir faim à 10h!

Pain complet

j’ai testé plusieurs mix, je suis passé du super à l’échec total (pain type céréales en morceaux!) mais on apprend de ses erreurs, donc voici une version qui me convient bien:

-180g de farine complète bio

-150 g de farine de seigle

-50 g de farine de sarrasin

-120g de farine d’épeautre bio

-1 c à s d’huile de noisette

-2 c à c de sel

-1 sachet de levure boulangère

-graines de lin, de sésame brun et noix concassées.

Mettre tous les éléments liquides dans la cuve de la MAP avec le sel.

Ajouter les éléments secs en versant la levure en dernier(pour éviter le contact avec le sel), les graines et les noix.

Lancer le programme « pâtes »(chez moi 1h50).

Préchauffer votre four à 220°.A la fin du cycle, transvaser la pâte dans un moule à cake, enfourner avec un petit bol d’eau pour 20 min.

Démouler et laisser refroidir.

Moi je le tranche de suite et le congèle par 3, pour le sortir la veille au soir, ainsi j’ai du pain frais tous les matins.

pain complet

Je l’ajoute à une orange(bio) coupée en morceaux(pour les fibres,plus de jus, trop de sucres…), un peu de beurre salé (j’en mange peu, donc autant mangé du « vrai » beurre plutôt que de la margarine!).Je vous l’assure, c’est la fin de la fringale!

petit déjeuner de champion

On peut varier avec de la farine de châtaigne (mais qui ne lève pas donc on mixe avec une autre), de la farine de maïs( pain beaucoup plus moelleux)…attention à ne pas trop mettre de sarrasin sous peine d’avoir la gorge qui « gratte » et l’impression d’avoir mangé du papier de verre!

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le Brunch du dimanche et ses bagels américains

Comme je l’ai expliqué hier nous avons fait le choix d’un brunch pour recevoir des copains et l’homme ayant une partie de sa famille au Canada voulait quelque chose dans l’esprit « américain » !

Photo : Brunch Time !

Comme vous pouvez le voir(ou pas vu la qualité de la photo prise avec ipad en vitesse pendant que les invités attendaient derrière la porte!), il y avait plein de bonnes choses:du bon pain, des pains au chocolat et des croissants (de chez le boulanger) et des pains aux raisins maison(recette ici).

Des jus de fruits frais maison(orange et pamplemousse), de la salade de fruits de saison(pomme, poire,kiwis,clémentines et vanille), du thé, du café, de la confiture, du beurre et de quoi faire des bagels…..pancetta, viande des grisons, jambons fumés, saumon fumé, salade, crème fraiche….(et ne figure pas sur la photo un plateau de fromage:vieille mimolette, vieux gouda, comté et St Nectaire).

Nous nous sommes régalés et nous avons déjà programmé un autre bientôt!

bagel

Pour une 20taine de bagels:

-1 kg de farine

-2 sachet de levure boulangère

-1 cas d’huile

-20g de sucre

-20g de sel

-60cl d’eau

Pétrissez tout au moins 5 minutes, laisser dans un endroit tempéré 1h à l’abri d’un torchon.

Partager le pâton en 20 boules égales.

Laisser poser 5 minutes.

Aplatissez et faites un trou au milieu.

Faire bouillir une grande quantité d’eau avec 1 càc de miel.Éteignez le feu et plongez les bagels pendant 30secondes.

Égouttez avec une écumoire et poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez avec le jaune d’œuf et enfourner à 230° pendant 15 minutes.

Pour le garnissage c’est un peu à l’envie, nous avions choisit deux versions:

Saumon fumé, crème citron/aneth et salade

bagel saumon fume crème citron/aneth

Viande de grison, huile d’olive, parmesan

bagel viande de grison/parmesan

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Velouté de fèves

Une pause « légumes » dans la saga pommes!

Fèves

Je ne connaissais pas cette légumineuse jusqu’à récemment ou je l’ai gouté lors d’un de mes diners entre « filles »(tous les 3e jeudis du mois, nous choisissons à tour de rôle un restaurant pour souffler un peu et médire beaucoup!). J’ai aimé son gout doux et légèrement sucré.

Le seul bémol, l’épluchage fastidieux!

Pour 2 bols:

-250g de fèves épluchées

-1 oignon

-vert d’un poireau

-100g de lardons

Eplucher et détailler l’oignon.

Le faire blondir dans une casserole.Une fois coloré ajouter le vert du poireau(préalablement lavé et coupé), les fèves.Faire revenir 10 minutes à feu doux.Puis ajouter les lardons.

Velouté de fèves

Couvrir d’eau et ajouter 1/2 bouillon cube(car les lardons sont déjà très salés). Faire mijoter pendant 20 minutes.

Mixer et servir avec un filet d’huile d’olive.

Velouté de fèves

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Velouté de potimarron

Voilà, plus de doute avec ces températures(et le retour du feu dans la cheminée) l’hiver s’installe!

Et quoi de mieux, pour se réchauffer qu’une petite soupe?

Velouté de potimarron

-1 potimarron

-1 oignon

-1 cub’or

-20 cl de crème fraiche

-sel, poivre, persil

-fromage éventuellement

Eplucher et émincer l’oignon et le faire dans la cocotte avec de l’huile d’olive bien chaude.

Laver et couper (une fois retirer les graines!)le potimarron .

Ajouter à l’oignon et mouiller à hauteur avec de l’eau et le bouillon.

Faire cuire 20 minutes, mouliner, saler,poivrer.

Ajouter la crème et éventuellement du fromage(ici du roquefort en petits cubes).

Parsemer de persil et servir.

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Pain aux oignons

A l’origine je voulais faire cette recette pour accompagner une terrine maison.

Mais je n’en ai pas eu le loisir car je n’ai pas trouvé ce que je souhaitais à la boucherie, j’ai donc fait confiance au charcutier(c’est son métier!), j’ai acheté des terrines toutes faites(que l’Homme n’a pas voulu manger après la révélation de l’existence de foie dans les terrines!)…

Bref, j’avais trouvé une recette mais au dernier moment, j’ai tout modifié, ne conservant que l’idée de base des oignons.

Pain aux oignons

Pour une belle miche:

-4oignons

-200g de farine de blé

-300g de farine de seigle

-1 sachet de levure boulangère

-1 c à s d’huile

-1 c à c de sucre

-2 c à c de sel

-300 ml d’eau tiède.

Peler et hacher les oignons.En faire revenir la moitié dans une poele avec du beurre.Conserver.

Verser dans la MAP les ingrédients liquides, puis les solides.

Après 30 minutes de pétrissage, rajouter les oignons, crus et cuits.

Laisser faire jusqu’à la fin du cycle « pâte ».

Façonner une miche, enfourner dans une four préchauffer à 230° pendant 30 minutes, avec un bol d’eau.

Il ne reste plus qu’à déguster!

Pain aux oignons

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