Archive pour la catégorie ‘Cuisine du monde’

Chorba de légumes

Chorba de légumes

Avec ce temps, les microbes qui s’incrustent et la préparation du Trophée Roses des Sables qui s’intensifie, j’ai eu envie de tester une recette du Maghreb, version végétarienne.

Et j’ai adoré, car c’est simple à faire et délicieux!

-  1 petite courge musquée, pelée et coupée en dés

-  2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés

-  4 carottes moyennes, tranchées en dés

-  3 tomates italiennes, hachées

-  1 gros oignon, haché

-  2 petites courgettes, coupées en morceaux de 1 pouce

-  2 cuillères à café de cumin moulu

-  1 boîte de pois chiches

-  1 cuillère à café de coriandre moulue(pas pour moi:rupture de stock!)

-  1/2 cuillère de poivre de Cayenne

-  1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque (j’ai mis du piment oiseau à la place, çà pique!)

-  1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-  2 cuillères à café de cannelle moulue (j’ai mis du columbo)

-  3 tasses d’eau (j’ai du mettre le double car j’ai laissé cuire longtemps…)

-  1/4 cuillère à café de sel

Dans un faitout, faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à tendreté. Ajouter les épices et le sel et cuire 1 minute de plus.

Incorporer l’eau, les courges, les pommes de terre, les carottes et les tomates.

Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre et les courges soient presque tendres.

Ajouter les courgettes et les pois chiches, porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant 5-8 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Il n’y à plus qu’a servir!et si il vous en reste, avec de la semoule c’est excellent!

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le Brunch du dimanche et ses bagels américains

Comme je l’ai expliqué hier nous avons fait le choix d’un brunch pour recevoir des copains et l’homme ayant une partie de sa famille au Canada voulait quelque chose dans l’esprit « américain » !

Photo : Brunch Time !

Comme vous pouvez le voir(ou pas vu la qualité de la photo prise avec ipad en vitesse pendant que les invités attendaient derrière la porte!), il y avait plein de bonnes choses:du bon pain, des pains au chocolat et des croissants (de chez le boulanger) et des pains aux raisins maison(recette ici).

Des jus de fruits frais maison(orange et pamplemousse), de la salade de fruits de saison(pomme, poire,kiwis,clémentines et vanille), du thé, du café, de la confiture, du beurre et de quoi faire des bagels…..pancetta, viande des grisons, jambons fumés, saumon fumé, salade, crème fraiche….(et ne figure pas sur la photo un plateau de fromage:vieille mimolette, vieux gouda, comté et St Nectaire).

Nous nous sommes régalés et nous avons déjà programmé un autre bientôt!

bagel

Pour une 20taine de bagels:

-1 kg de farine

-2 sachet de levure boulangère

-1 cas d’huile

-20g de sucre

-20g de sel

-60cl d’eau

Pétrissez tout au moins 5 minutes, laisser dans un endroit tempéré 1h à l’abri d’un torchon.

Partager le pâton en 20 boules égales.

Laisser poser 5 minutes.

Aplatissez et faites un trou au milieu.

Faire bouillir une grande quantité d’eau avec 1 càc de miel.Éteignez le feu et plongez les bagels pendant 30secondes.

Égouttez avec une écumoire et poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez avec le jaune d’œuf et enfourner à 230° pendant 15 minutes.

Pour le garnissage c’est un peu à l’envie, nous avions choisit deux versions:

Saumon fumé, crème citron/aneth et salade

bagel saumon fume crème citron/aneth

Viande de grison, huile d’olive, parmesan

bagel viande de grison/parmesan

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Risotto au poulet

J’adore le risotto, c’est un plat onctueux et réconfortant. Mais(oui il y a un mais….)en ce moment je prépare plutôt des plats quand l’occasion se présente(c’est a dire que le petit dernier consent à dormir plus de 10 minutes de suite et surtout pas dans mes bras!) alors que le risotto c’est plutôt à la minute!

j’ai quand même réussis à trouver un petit créneau pour réaliser celui ci et je ne regrette pas.

risotto poulet

-500g de riz arborio

-3 blanc de poulet

-200g de lardons

-200g de petits pois

-15cl de vin blanc

-1.5l de bouillon de volaille

-10cl d’huile d’olive

-20g de beurre

-20cl de crème fraiche

-1 oignon

Chauffer le bouillon de volaille (ou 1,5 l d’eau et 3 cubes). Cuire les petits pois 10 minutes à l’eau bouillante légèrement salée et additionnée d’une pincée de sucre. Ebouillanter les lardons 1 minute pour les dessaler.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon. Découper le poulet en fins bâtonnets ou en lamelles.

Chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse et y faire revenir les lamelles de poulet et les lardons 2 minutes. Les retirer et réserver au chaud. Faire revenir l’oignon.

Ajouter le riz en remuant à la cuillère en bois pour bien imprégner chaque grain de matière grasse. Déglacer avec le vin blanc. Porter à ébullition. Ajouter une louche de bouillon de volaille bien chaud tout en remuant. Lorsque cette louche de bouillon est absorbée par le riz, en ajouter une autre tout en remuant et ainsi de suite jusqu’à utilisation de tout le bouillon .Avec la dernière louche de bouillon, ajouter le poulet, les lardons et les petits pois égouttés.

Juste avant de servir, ajouter la crème fraîche tout en continuant à remuer, servir immédiatement en saupoudrant un peu de parmesan râpé dessus.

risotto poulet

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Sauté de porc au chorizo

Une recette d’inspiration portugaise

Sauté de porc au chorizo

-1 petite boite (400g) de pulpe de tomates

-125g de chorizo moyen(attention en chauffant il devient piquant!)

-2 oignons

-3 gousses d’ail

-2 c à c de fond de veau

-25c l de blanc sec

-sel, poivre, huile d’olive

Couper l’oignon en fines lamelles, le faire revenir dans la sauteuse avec l’huile d’olive.

Couper le sauté de porc en cubes, les faire revenir dans les oignons.Saler et poivrer.Ajouter l’ail épluché, en petits morceaux.

Enlever la peau du chorizo, le couper en rondelles et l’ajouter dans la sauteuse.Mettre le vin blanc et délayer le fond de veau dedans.

Ajouter la pulpe de tomate et faire cuire 25 minutes au moins à feu doux.

Servi avec du riz c’était très bon,(une « tuerie »dixit l’ainé qui lui attribua un 9.5/10) bien qu’un peu piquant(je mettrai du chorizo doux la prochaine fois pour les enfants).

Sauté de porc au chorizo

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Tatin de boudin créole

Que faire des deux petits boudins créoles qui restaient là, tous seuls…

Une entrée vite faite et délicieuse, pour les amateurs de boudin il va s’en dire!p17021000000_1_

Pour 2 tartelettes:

-2 pommes gala

-2 petits boudin

-1 pâte feuilleté

-du poivre

-1,5 c à c de sucre

Eplucher et couper en rondelles les pommes.

Dans une poêle faire fondre un peu de beurre, y faire revenir doucement les pommes et les faire caraméliser avec le sucre, ajouter un peu de poivre.Laisser refroidir.

Sortir la pâte, la dérouler et découper deux ronds un peu plus grands que les fonds de tartelettes.Réserver.

Enlever la peau des boudins, les couper en rondelles et les faire revenir dans une poêle.Laisser refroidir.

Beurrer les fonds de tarte.Ajouter les boudins bien centrés, les pommes puis foncer les moules avec la pâte.

Enfourner dans le four préchauffer à 180° et laisser 1/4h.

Déguster tiède.C’était bon mais malgré les épices du boudin antillais cela manquait de quelque chose…des idées?

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