Archive pour la catégorie ‘Entrées’

Chorba de légumes

Chorba de légumes

Avec ce temps, les microbes qui s’incrustent et la préparation du Trophée Roses des Sables qui s’intensifie, j’ai eu envie de tester une recette du Maghreb, version végétarienne.

Et j’ai adoré, car c’est simple à faire et délicieux!

-  1 petite courge musquée, pelée et coupée en dés

-  2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés

-  4 carottes moyennes, tranchées en dés

-  3 tomates italiennes, hachées

-  1 gros oignon, haché

-  2 petites courgettes, coupées en morceaux de 1 pouce

-  2 cuillères à café de cumin moulu

-  1 boîte de pois chiches

-  1 cuillère à café de coriandre moulue(pas pour moi:rupture de stock!)

-  1/2 cuillère de poivre de Cayenne

-  1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque (j’ai mis du piment oiseau à la place, çà pique!)

-  1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-  2 cuillères à café de cannelle moulue (j’ai mis du columbo)

-  3 tasses d’eau (j’ai du mettre le double car j’ai laissé cuire longtemps…)

-  1/4 cuillère à café de sel

Dans un faitout, faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à tendreté. Ajouter les épices et le sel et cuire 1 minute de plus.

Incorporer l’eau, les courges, les pommes de terre, les carottes et les tomates.

Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre et les courges soient presque tendres.

Ajouter les courgettes et les pois chiches, porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant 5-8 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Il n’y à plus qu’a servir!et si il vous en reste, avec de la semoule c’est excellent!

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Tartare de sardines aux fruits exotiques

Pour mon anniversaire je voulais une entrée festive, joyeuse et colorée.

Personnellement j’ai bien aimé, après il fait aimer l’alliance sucré/salé.

Tartare de sardines aux fruits exotiques

Pour 4 personnes:

  • 400 g de filets de sardines
  • 100 g d’ananas en morceaux
  • 1 cuil. à soupe de gingembre
  • 1 cuil. à soupe de coriandre
  • 4 beaux fruits de la passion
  • ½ pomme verte
  • 1 citron vert
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • fleur de sel, poivre du moulin
  1. Coupez les filets de sardines (attention à retirer la peau et les arrêtes)ainsi que l’ananas en petits dés et placez-les dans un saladier.
  2. 2 Coupez les fruits de la passion en 2, récupérez leur pulpe et incorporez-la au saladier. Mélangez bien puis ajoutez la pomme coupée en petits dés, le jus et le zeste du citron vert. Arrosez avec l’huile d’olive puis ajoutez le gingembre et la coriandre. Salez, poivrez et réservez au moins 30 min au frais.
  3. Répartissez le tartare dans les demi-fruits de la passion avant de déguster.
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Barquettes d’endives au magret et roquefort

barquettes d'endives, magret séché et roquefort

Voilà une recette que vous pouvez servir aussi bien à l’apéritif qu’en entrée, suivant la quantité que vous placerez dans les assiettes.

Pour le canard séché, cette fois faute de temps j’ai fait appel à mon père et son super fumoir à bois…mais vous pouvez aussi le faire vous même en  anticipant(15jours au moins..)-la recette ici- ou bien en achetant le magret déjà fumé(mais plus onéreux).

Après c’est simple comme bonjour!

-des endives(ici des mauves pour leur gout de noisette)

-du magret

-un roquefort de bonne qualité

-de la vinaigrette huile d’olive/vinaigre de noix

Répartir dans les feuilles d’endives des morceaux de fromage, des lanières de magret et arroser de vinaigrette.

Pour l’entrée servir avec une salade de mâche ou de mesclun.

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Salade au deux choux, pomme et saumon fumé

Une entrée fraicheur qui va bien avec le temps….

Salade au deux choux, pommes et saumon fumé

Ingrédients pour 4 :

1/4 de chou blanc
1/4 de chou rouge
1 pomme
du saumon fumé (de 2 à 4 tranches selon la taille)
1 citron
6 cuillères à soupe de fromage blanc
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
sel, poivre

Émincer  le chou rouge et le chou blanc idéalement le plus finement possible
Peler la pomme, la couper en tranches puis en bâtonnets.

Arroser avec la moitié du jus de citron.
Réunir dans un saladier les choux, les bâtonnets de pommes citronnés et le saumon fumé coupé en lanières puis passer à la préparation de la sauce.

Mélanger le fromage blanc avec le vinaigre de cidre, le sucre en poudre et l’autre moitié du jus de citron.
Saler, poivrer.

Verser la sauce sur le mélange choux, pomme et saumon fumé et mélanger en soulevant délicatement.
A déguster en suivant ou à conserver au frais jusqu’au moment de servir.

Trés bon, croquant à souhait

Salade au deux choux, pommes et saumon fumé

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Terrine de saumon et sauce mousseline orange et ciboulette

Pour un déjeuner dominical avec un plat consistant, voilà une entrée bien fraiche et délicieuse.J’ai trouvé la recette sur le blog d’Audrey(ici), je ne m’en attribue donc aucun mérite puisque je l’ai repris exactement.Mais vous pouvez l’essayer, c’est très rapide et vraiment bon.

terrine de saumon et sauce mousseline orange,ciboulette

terrine de 6 à 8 personnes:

-300g de saumon frais, sans la peau

-2 oeufs

-20cl de crème liquide

-1 citron vert

-10 tiges de ciboulette

-sel poivre

Dans le bol du robot mixer le saumon découpé en morceaux, les oeufs et la crème.Saler et poivrer, ajouter le zeste de citron et la ciboulette hachée(ne pas hésiter à goûter l’assaisonnement, j’ai fait cette recette à 7h du matin et j’ai donc zappé l’étape « gouter » et ma terrine manquait un peu de sel!)

Graisser la terrine et verser-y la préparation.Fermer avec le couvercle et la faire cuire au bain marie pendant 40 minutes à 160°.

Une fois cuite, la laisser refroidir et la conserver au frais au moins 3 heures.

Pour la sauce mousseline:

-1 oeuf

-1 cuil à café de moutarde à l’ancienne

-20 cl d’huile de tournesol

-1 citron.

-1 orange

-ciboulette

-sel, poivre

Casser le jaune dans un bol, y ajouter une cuillère de moutarde(normal pour nous, l’essai avec la moutarde à l’ancienne n’a pas monté) et laisser à t° ambiante 1h.

Mélanger doucement le jaune et la moutarde puis fouetter en émulsionnant et en ajoutant l’huile pour faire monter votre mayonnaise.Une fois montée,nous avons ajouter la moutarde à l’ancienne.

Ajouter le jus de citron en fouettant toujours, puis le blanc d’œuf monté en neige.

Terminer en ajouter la ciboulette et le zeste d’une demie orange.

sauce mousseline orange,ciboulette

A déguster bien frais.

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