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Mousse de saumon fumé

Pour une  cuillère de légèreté….pour les fêtes ou pour épater!

mousse de saumon

-80g de saumon fumé

-25cl de crème fraiche liquide (et entière)

Dans le bol du robot mixer le saumon, ajouter la crème.

Si vous possédez un siphon ne pas trop « monter la crème » verser dans le siphon , conserver au frais.

Sinon monter la crème assez « raide » et placer dans une poche à douille et au frais.

Au moment de servir, avec le siphon, ajouter la cartouche de gaz ,secouer et garnissez vos cuillères ou verrines.Avec la poche à douille garnissez vos récipients.

Ajouter quelques œufs de truites et servez frais.

Tartelette d’échalotes confites au chèvre

Dans la lignée des tests pour les fêtes-on m’a signalé l’oubli, Marie, c’est réparé!-, les tartelettes au confit d’échalotes et au chèvre….à refaire, peut être en caramélisant avec du miel?

Pour une douzaine de tartelettes:

-1 pâte feuilletée pur beurre

-4 échalotes

-du sucre

-du chèvre en bûche

Eplucher les échalotes et les découper en 4. Les faires revenir doucement dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajouter en fin de cuisson les 2 cuillères de sucre et faire légèrement caraméliser. Ajouter 2 verres d’eau et laisser cuire à couvert encore une quinzaine de minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Découper à l’aide d’un emporte-pièce les tartelettes et les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Recouvrir d’une nouvelle de papier puis si vous en disposer ajouter par dessus une plaque de patisserie(ce qui n’est pas mon cas, j’ai donc disposé des moules à gateaux de façon éparse puisque le but est d’empecher que la pâte ne gonfle….).

Enfourner 8 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir un peu les tartelettes.

Ajouter le confit d’échalotes puis une rondelle de chèvre, un tour de moulin de poivre puis ré-enfourner pour quelques minutes, le temps que le fromage fonde un peu.

Servir tiède.

tartelette d'échalotes confites au chèvre

Eclair au saumon fumé et chantilly au wasabi

Eclair au saumon fumé et chantilly de wasabi

Ce week end nous recevions des copains pour un apéritif dinatoire, et j’ai profité de cela pour tester des recettes que je pourrais servir à Noël.

Pour débuter je voulais une recette originale, un peu longue à préparer mais çà en vaut le coup!

Pour 6 personnes

Pour la pâte

-20 cl d’eau

-5cl de lait

-2 pincées de sel fin

-3g de sucre semoule

-100g de beurre 1/2sel

-150g de farine de blé

-4 oeufs

Pour la crème

-25 cl de crème liquide entière

-10g de Wasabi

-Une pointe de couteau de gingembre en poudre

-sel

-1 citron vert

Pour le glaçage

-3 tranches de saumon fumé

-Graines de sésame

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Couper le beurre en petits morceaux, puis le mettre à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre. Tamiser la farine, puis l’ajouter en une fois et remuer vivement.
Cuire la panade obtenue pendant quelques minutes de plus, jusqu’à ce qu’elle se décolle du bord de la casserole.
Refroidir ensuite la préparation, puis ajouter les oeufs 1 par 1 (jusqu’à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu’on lève la cuillère).

A l’aide d’une poche à douille, coucher le mélange sur 6 à 8 cm de long, puis le dorer au pinceau avec le jaune d’oeuf. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 20 min.
A la sortie du four, laisser les éclairs refroidir sur grille, puis les couper en 2 à l’aide d’un couteau à pain.

Pour la crème
Zester le citron vert et le presser.
Dans le bol du batteur, fouetter la crème liquide bien froide en chantilly. Ajouter le wasabi, le gingembre, le sel, les zestes de citron vert. Fouetter à nouveau rapidement, puis ajouter le jus de citron vert.

Garnir ensuite les éclairs à l’aide d’une poche à douille.

Pour le dressage
Couper les tranches de saumon fumé en 6 beaux rectangles réguliers, puis les disposer sur le dessus des éclairs. Finir en les parsemant de graines de sésame.

Apéritif easy

Ou comment impressionner sans se fouler!Avec des ingrédients qu’on remet sur la table à chaque invitation, comment mettre de la bonne humeur dans vos apéros!IMG_3015

Certes la « mode  » des verrines est surement dépassée, je vous répondrais que:

- un je ne suis pas la mode et

-deux même si c’était le cas, nous autres « au bout du monde » le temps qu’elle y arrive la mode elle est déjà dépassée!!!!

Trève de plaisanteries…c’est juste que présenter du saucisson ou du fromage en verrines, c’est quand même plus classe que dans un bol!

Pour les ingrédients, çà dépend du nombre de convives(et de votre patience ou de si vous disposez d’un commis euh d’un Homme gentil….) pour tout couper menu, menu.Il faut le savoir dans les verrines, c’est çà le plus long!

Verrines auvergnates:IMG_3009

-saucisson

-comté

-crème fraîche épaisse

-roquefort

-cumin

Tout couper en petits morceaux.

Préparer la sauce:faire fondre le roquefort quelques secondes au micro-ondes et attendre qu’il refroidisse(c’est important sinon votre crème deviendra trop liquide et vous serez obligé de la mettre au congélateur pour qu’elle reprenne une consistance correcte….comment çà,çà sent le vécu???),donc mélanger ensuite à la crème puis commencer le montage:saucisson, crème au roquefort,comté,parsemez de cumin en poudre.

Verrines fraîcheur

-surimi

-concombre

-pour la sauce:crème fraîche,ketchup,1c à c de cognac,paprika,sel,poivre.

Monter le verrine en commençant par des cubes de concombre, la sauce, le surimi, un goutte de sauce, un peu de persil(j’ai réitéré en parsemant d’un mélange de graines pour le pain, çà donne le petit coté croustillant qui manque!)

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Il n’y a plus qu’a servir dans un joli récipient…lâchez vous!

Sablés tomates séchées et pistaches

Invitée à une soirée d’anniversaire il y a peu je ne voulais pas arriver les mains vides…et puis surtout, cela me donnait une excuse pour tester de nouveaux amuses-bouches!

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-110g de farine

-80g de beurre demi-sel

-80g de parmesan

-5 tomates séchées

-1 c à s de pistaches non salées

-piment d’espelette

Concasser grossièrement les pistaches.

Essuyer les tomates séchées sur du papier absorbant et les couper en petits morceaux.

Dans un saladier mélanger avec les doigts la farine, le beurre froid en petits morceaux, le parmesan, le piment, les tomates séchées et les pistaches.

Former une boule pour une découpe à l’emporte pièce(sinon un boudin).

Emballer dans du film étirable et mettre au frais au moins 30 min.

Préchauffer le four à 180°.

Entre deux feuilles de papier cuisson, étaler la boule et découper à l’aide d’emporte(pièces.(pour le boudin, des tranches d’1 cm suffisent).

Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson et enfourner 12 min(plus ou mois suivant le four)jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.

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