Articles avec le tag ‘cabillaud’

Filet de cabillaud au vinaigre de mangue

Lorsque mes amis sont venus déjeuner le mois dernier ils ne sont pas arrivés les mains vides mais avec un panier garni plein de bonnes choses.Outre le sucre glace à la fraise, les tuiles diverses et variées et les bonbons, il y avait ce vinaigre de mangue.

Vinaigre à la mangue

Depuis longtemps je suis persuadée que je n’aime pas la mangue.J’ai du en manger une une fois pas vraiment mûre….donc je suis restée dubitative quant à l’utilisation dudit vinaigre.Et puis il y a 15 jours j’ai été invitée et le dessert était composé de mangue, j’ai trouvé cela très bon.Donc je me suis dit que je devais trouvé une recette pour ce cadeau.Après une rapide recherche, se sera avec du poisson!

Pour 3 personnes:

-1 beau filet de cabillaud

-20 cl de fumet de poisson

-3 c à c de vinaigre de mangue

-2 petites échalotes

-3 c à s de crème fraîche épaisse

-de l’huile d’olive

Eplucher et hacher très fin les échalotes.Les faire revenir dans l’huile d’olive sans les faire colorer.Déglacer avec le vinaigre.

Ajouter le fumet de poisson et cuire jusqu’à frémissement.

(Et pour moi c’est là que çà se gâte.Car avant de préparer ma recette,j’ai bien sur vérifier que j’avais tous les ingrédients…et vous pourrez toujours dire que j’ai des tocs mais j’ai vérifier la date de péremption de mon fumet de poisson, au cas où….périmé depuis le 10/10/2010…hum…

alors là va falloir être inventif….avec quoi c’est fait?:eau,sel,poivre,thym,laurier,extrait de poisson-que j’ai remplacé par du nuocmam …-extraits de citron-un peu de zeste fera l’affaire, le tout à chauffer pour bien fuser, mixer puis filtrer et c’est bon!)

Laisser frémir un peu puis ajouter la crème fraîche et réduire le feu.

Faire chauffer du beurre dans une poêle et cuire le cabillaud.

Dresser avec du riz au curry .

Cabillaud au vinaigre de mangue

Cabillaud au vinaigre de mangue

C’était très bon même si l’on sentait assez peu le gout du vinaigre.La recette qui m’a inspirée utilisée de la mangue coupée en morceaux et revenue avant de cuire le poisson.

Un plat sucré-salé tout doux à refaire.

Tartare de cabillaud

Pour changer du poisson en papillote ou à la vapeur, une recette vite faite!

Pour 2:

-2 filet de cabillaud

-des tomates séchées

-1 cà s d’huile d’olive

-1échalote

-1 jus de citron vert

-sel, poivre, aneth

Deux heures avant, aprés avoir retiré les arrêtes du poisson, le découper en dès trés fins.Faire de même pour les tomates séchées et l’échalote.Mélanger le tout avec l’huile d’olive(j’ai utilisé l’huile des tomates).

30 minutes avant de servir ajouter le jus de citron et l’assaisonnement.Remuer régulièrement,servir trés frais.

Cabillaud au four et sa marmelade d’endives

Jeudi dernier avec ma copine Laëtitia nous sommes aller assister a un cours de cuisine de l’atelier des Gourmets de Quimper.Désolée, il n’y a pas de photos(pourtant on avait l’appareil!)mais nous étions toutes les deux trés sages et attentives donc on a pas vu le temps passé!(hummmm, d’t'façons y’a personne pour dire le contraire!)

La formule du midi est vraiment sympa car elle permet de cuisiner et déguster son plat sur le temps de pause.

Ici une recette de cabillaud aux endives braisées et marmelade d’endives(chef, c’est bien çà l’appellation???)

PICT0259

Pour 2 personnes:

-1ou2 filet de cabillaud(ici du panga)

-4 endives

-2 échalotes

-sel, poivre, huile d’olive, beurre, piment d’espelette

-jus d’orange et sucre

-fumet de poisson

Préchauffer le four à 160°.

Enlever les premières feuilles de 2 endives, les rincer et bien les essuyer.

Faire fondre du beurre dans une poele et « embeurrer » les endives.Préparer le fumé de poisson dans un plat allant au four, y disposer les endives « embeurrées » et mettre au four une heure en arrosant du fumé de temps en temps.A la fin de la cuisson, réserver.

Eplucher et ciseler les échalotes.Eplucher les deux endives restantes, rincer les feuilles, bien les égoutter et les découper grossièrement.

Faire fondre une bonne noix de beurre(alors oui précision du chef, son parti pris est de faire du bon et goutu, pas du léger…vous êtes prévenus!), mettre les échalotes et les endives en morceaux, faire saisir.Remuer régulièrement pour ne pas que çà colore de trop.Mouiller à hauteur avec le fumet de poisson des endives braisées au four.

Préchauffer votre four en position grill.Y introduire deux assiettes pour le service qui tiendront les mets au chaud pendant le montage.

Sur une plaque allant au four disposer une feuille d’alu huilée, le filet de poisson, un filet d’huile d’olive par dessus(ici l’huile d’olive à la vanille), du poivre, du piment d’Espelette et un peu de sel.

Laisser réduire doucement.Une fois le liquide absorbé, mouiller avec un verre de jus d’orange et verser le sucre en poudre.Baisser encore le feu et laisser caraméliser en remuant de temps en temps.Ajouter un peu de piment d’Espelette.Le mélange doit avoir une belle couleur dorée et presque pas de jus.

Enfourner le poisson pour 4 à 5 min.

Pendant ce temps dans une poêle beurrée, faire réchauffer les endives braisées au four, préalablement coupées en deux dans le sens de la longueur.

Le plus dur dans cette recette, c’est d’avoir tous les ingrédients chauds quasiment en même temps.

Le poisson est cuit, les endives chaudes et la marmelade à point?

Alors on dresse joliment et on sert sans attendre…..PICT0261

L’avis:trés, trés simple, à refaire sans hésiter!

Archives