Articles avec le tag ‘coquilles St Jacques’

Tartare de St-Jacques

Tartare de St-Jacques

Pour cette recette que j’ai réalisée en doublon avec le carpaccio de Saint jacques j’ai utilisé une noix par cuillère.

-noix de St Jacques

-tomates séchées maison(recette ici)

-huile d’olive(du pot des tomates séchées)

-1/4 de jus de citron vert

-1/2 échalote

-sel, poivre, aneth

Comme pour le carpaccio, le noix sont plus facile à couper quand elles sont fermes.Les détailler en petits dés.

Détailler les tomates séchées en petits dès.

Ciseler l’échalote.Mélanger le tout.

Ajouter sel, poivre et l’huile.Laisser macérer une heure au frais en remuant de temps en temps.

Avant de servir, ajouter le jus de citron vert.

Mettre en place, ajouter l’aneth et servir frais.

carpaccio de St-Jacques

Carpaccio de St-Jacques

Pour ces petites bouchées il faut compter une noix par personne.

Déposer les St Jacques quelques minutes au congélateur pour pouvoir les découper de façon fermes et très fines.

Ciseler une 1/2 échalote à répartir dans les coupelles de service,par dessus les lamelles de St Jacques.

Ajouter des baies roses concassées, de la ciboulette, une goutte de citron vert, une pointe de fleur de sel, une goutte d’huile de noisette et servir aussitôt.

Choucroute de la mer à ma façon

Version rapide de la choucroute que j’adore, les saucisses revenues dans le beurre(j’espère que ma diététicienne ne connait pas mon blog!)….mais ce soir là j’ai préféré une version plus légère et rapide.En plus, c’est le début de la saison de la coquille St Jacques de notre région, pêchées dans la baie de St Brieuc.

Pour 1personne:

-200g de choux

-150g de de coquilles

-persil, sel, poivre

Rincer le chou et le laisser s’égoutter.

Dans une poêle anti adhésive, faire réchauffer doucement le chou avec du sel, poivre et du persil.

Dans une seconde poêle faire cuire 2 minutes par face les coquilles avec du persil.

Dresser et servir.

Coquilles Saint-Jacques au lait d’amande

Toujours dans la lignée de la légèreté, je voulais trouver quelque chose qui remplace la crème et je me suis souvenue d’avoir gouté au lait d’amande pour un dessert léger.

Et quand j’ai bien regardé l’emballage je me suis rendue compte que cela convenait aussi à des plats chauds et salés!

J’ai donc suivit la recette préconisait au dos de la boite pour une sauce aux échalotes qui à parfaitement bien accompagnée des coquilles St Jacques de nos côtes!

Pour 1 personne

-100g de coquilles(6 noix sans corail)

-1/2 brique de lait d’amande(rayon bio)

-1 echalote

-de la ciboulette et du persil frais

-sel, poivre

Eplucher et émincer l’échalote.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et faire colorer l’échalote.

Ajouter les coquilles, les faire cuire 2 minutes sur chaque face.

Revenir sur feu doux, ajouter le lait d’amande, le persil et la ciboulette.

Laisser 2 minute le temps de bien lier le tout.Saler, poivrer et servir sans tarder.

Un petit gout de noisette, non d’amande, très agréable car pas trop prononcé.

Archives