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Palets bretons, mousse de caramel au beurre salé et pommes caramélisées

Dimanche dernier, j’avais mes amis Karl et Anne à déjeuner.Une grosse pression car si je les connais depuis des années, les fois où je les ai invités c’était plutôt autour d’un barbecue ou d’un apéro et pas vraiment d’un repas.Hors ils aiment bien manger.Et à leur rabattre les oreilles avec mes recettes je ne pouvais pas me louper.J’ai donc concocté mon menu pendant plusieurs jours, tout en essayant de faire avec ce que j’avais et les goûts de chacun(oui çà fait beaucoup de paramètres…).

Mais à la demande d’Anne, je vous livre la recette du dessert d’abord.En fait j’en avais fait deux, persuadée qu’ils n’aimeraient pas celui-ci…c’est le contraire qui s’est produit!

(je m’excuse par avance pour les photos qui sont….pfffft….ceci est un appel à cotisation pour un nouvel apn!)

Pour 4 personnes:

Pour les palets:

-100g de farine

-40g de sucre

-50g de beurre

-2 jaune d’œufs

-5g de levure chimique

-de la poudre de vanille

-sel

Pour la mousse au caramel beurre salé

-85g de sucre

-50g de beurre

-30 cl de crème fraîche

-1 sachet de gélatine en poudre

Pour les pommes caramélisées

-2 pommes types reinette du canada

-20g de beurre

-1/2 fève tonka

Préparation

les palets:

Préchauffer le four à 180°.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement.Faire fondre le beurre et verser le dans un saladier.

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique au mélange précédent.Ne pas oublier la pincée de sel.

Ajouter l’équivalent de deux pointes de couteau de graines de vanille(soit une gousse entière).

Étaler les palets sur une épaisseur de 4 à 5 mm.Les découper à l’aide de cercles et les faire cuire 15 minutes.

Préparer les pommes(le temps de refroidissement permettra d’enchainer le montage sans attendre).

Les peler et enlevez les pépins.Les couper en tranches pas trop fines.

Dans une poêle les poser et les faire s’assouplir avant d’ajouter le beurre de façon égale.Les faire caraméliser tout en essayant de conserver l’aspect.

Laisser refroidir.

Pour la mousse:

Pour ceux qui utilisent les feuilles de gélatine(2), la faire tremper dans l’eau froide.

Faire bouillir 10 cl de crème fraiche liquide dans une casserole.

Dans une autre, verser 55g de sucre et le laisser caraméliser.

Lorsqu’il devient blond, le retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux.Bien mélanger puis ajouter la crème bouillante,mélanger.

Ajouter la gélatine(pour la gélatine en poudre les 2/3 du sachet, pour les feuilles bien les essorer avant), mélanger.

Monter le reste de crème liquide en chantilly et serrer avec le sucre restant.

Incorporer délicatement la chantilly au caramel.

Disposer la mousse sur les palets bretons refroidis mais toujours dans les cercles.

Placer les pommes sur lesquelles vous aurez râper un peu de fève tonka, sur la mousse et laisser au frais au moins deux heures.

Palets bretons, mousse caramel beurre salé et pommes à la fève tonka

Palets bretons, mousse caramel beurre salé et pommes à la fève tonka

Pain d’épices -breton!-

Réédition du 6 octobre 2010

Pain d’épices

Le pain d’épices, ma recette fétiche depuis maintenant des années mais que j’ai été obligée de revisiter suite à une faute d’étourderie.En effet la recette de base utilise de la farine complète mais là dans le rayon ma main a plongée dans le rayon farine de seigle.

Une fois à la maison, je me suis dit »soyons fous! »-l’Homme déteste quand j’emploie cette maxime en cuisine, synonyme pour lui de tests culinaires pas toujours concluants à son goût,trés classique, il faut le dire!-.

Donc voilà les nouvelles proportions qui comme je le pressentais, ont donner naissance à une nouvelle version encore meilleure que la première!

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-125g de beurre demi sel

-250g de miel toutes fleurs

-2 oeufs

-75g de sucre roux

-95g de farine de blé

-40g de farine de sarrazin

-100g de farine de seigle

-2 pincées de sel

-1c à c de levure

-2 petites c à c d’épices à pain d’épices

-des pépites de chocolat, des écorces d’oranges en morceaux et des amandes.

Faire chauffer le beurre, le miel, le sucre doucement dans une casserole.Une fois le beurre fondu, laisser refroidir.

Préchauffer le four à 170°.

Une fois le mélange refroidit, ajouter les oeufs battus.

Ajouter à ce mélange la farine la levure, le sel, les épices remuez puis ajouter sans trop remuer(au risque de les voir fondre!) les pépites de chocolat, les écorces d’oranges et les amandes en morceaux.

Versez dans un moule à cake.Parsemer de sucre en grains.

Enfourner 1 heure en surveillant la cuisson, si le dessus brunit trop vite, couvrir d’une feuille d’aluminium.

Laisser refroidir un peu puis démouler.

Le couper en morceaux et le servir aux collègues au café…vous allez voir que votre bureau ne désemplira pas!

edit du 2 décembre 2011:j’ai ajouté des noisettes concassées, je cite »une tuerie!!!! »

Coquilles Saint-Jacques au lait d’amande

Toujours dans la lignée de la légèreté, je voulais trouver quelque chose qui remplace la crème et je me suis souvenue d’avoir gouté au lait d’amande pour un dessert léger.

Et quand j’ai bien regardé l’emballage je me suis rendue compte que cela convenait aussi à des plats chauds et salés!

J’ai donc suivit la recette préconisait au dos de la boite pour une sauce aux échalotes qui à parfaitement bien accompagnée des coquilles St Jacques de nos côtes!

Pour 1 personne

-100g de coquilles(6 noix sans corail)

-1/2 brique de lait d’amande(rayon bio)

-1 echalote

-de la ciboulette et du persil frais

-sel, poivre

Eplucher et émincer l’échalote.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive et faire colorer l’échalote.

Ajouter les coquilles, les faire cuire 2 minutes sur chaque face.

Revenir sur feu doux, ajouter le lait d’amande, le persil et la ciboulette.

Laisser 2 minute le temps de bien lier le tout.Saler, poivrer et servir sans tarder.

Un petit gout de noisette, non d’amande, très agréable car pas trop prononcé.

Tarte au thon,poireaux,curry

Dans la lignée des tests issus du livre « Mangez Breizh », la tarte avec du thon en boite.Si si je vous assure…c’était tout simplement succulent!

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(j’ai un peu modifié la recette orignale, du coup je vous remets ici « mes »ingrédients)

Pour 6 personnes(en entrée, pour 4 en plat principal):

-1 pâte feuilletée

-1 boite de thon au naturel

-5 blancs de poireaux

-1 oignon

-2 oeufs entiers et 2 jaunes d’oeufs

-15g de beurre

-1 c à s d’huile d’olive

-20 cl de crème épaisse

-1 c à c de curry bombée

-50g de gruyère râpée

-sel,poivre

Laver et éplucher les poireaux.Les émincer finement.

Peler et émincer l’oignon, le faire revenir dans le beurre et l’huile d’olive avant d’ajouter rapidement les poireaux.Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.

Une fois cuit les réserver dans une passoire.

Préchauffer le four à 200°.Faire cuire le fond de tarte environ 10 min.

Préparer l’appareil de la tarte:dans un saladier mélanger les oeufs entiers, les jaunes, la crème, le curry, le sel, le poivre.Réserver.

Ouvrir et égoutter le thon.

Etaler sur le fond de tarte les poireaux égouttés, le thon emietté, le gruyère râpé, verser l’appareil et glisser la tarte au four à 180° pendant 30 minutes.

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