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Terrine de saumon et sauce mousseline orange et ciboulette

Pour un déjeuner dominical avec un plat consistant, voilà une entrée bien fraiche et délicieuse.J’ai trouvé la recette sur le blog d’Audrey(ici), je ne m’en attribue donc aucun mérite puisque je l’ai repris exactement.Mais vous pouvez l’essayer, c’est très rapide et vraiment bon.

terrine de saumon et sauce mousseline orange,ciboulette

terrine de 6 à 8 personnes:

-300g de saumon frais, sans la peau

-2 oeufs

-20cl de crème liquide

-1 citron vert

-10 tiges de ciboulette

-sel poivre

Dans le bol du robot mixer le saumon découpé en morceaux, les oeufs et la crème.Saler et poivrer, ajouter le zeste de citron et la ciboulette hachée(ne pas hésiter à goûter l’assaisonnement, j’ai fait cette recette à 7h du matin et j’ai donc zappé l’étape « gouter » et ma terrine manquait un peu de sel!)

Graisser la terrine et verser-y la préparation.Fermer avec le couvercle et la faire cuire au bain marie pendant 40 minutes à 160°.

Une fois cuite, la laisser refroidir et la conserver au frais au moins 3 heures.

Pour la sauce mousseline:

-1 oeuf

-1 cuil à café de moutarde à l’ancienne

-20 cl d’huile de tournesol

-1 citron.

-1 orange

-ciboulette

-sel, poivre

Casser le jaune dans un bol, y ajouter une cuillère de moutarde(normal pour nous, l’essai avec la moutarde à l’ancienne n’a pas monté) et laisser à t° ambiante 1h.

Mélanger doucement le jaune et la moutarde puis fouetter en émulsionnant et en ajoutant l’huile pour faire monter votre mayonnaise.Une fois montée,nous avons ajouter la moutarde à l’ancienne.

Ajouter le jus de citron en fouettant toujours, puis le blanc d’œuf monté en neige.

Terminer en ajouter la ciboulette et le zeste d’une demie orange.

sauce mousseline orange,ciboulette

A déguster bien frais.

Lasagnes saumon-épinards

Une recette tirée du dossier de la cuisine AZ sur le « fait maison »(oui c’est vrai que la lasagne n’a pas la cote de cheval en ce moment…)!

Lasagnes saumon-épinards

Très facile à faire(car j’ai utilisé des épinards et du saumon surgelés) et délicieux!

pour 6 personnes:

-des plaques de lasagnes

-450g d’épinards décongelés(ici à la crème)

-300g de saumon

-250g de ricotta

-25cl de crème fraiche

-150g de mozzarella

-50g de parmesan

-3cl d’huile

Faire décongeler les pavés de saumon et les épinards.

Préchauffer le four à 190°.

Dans un saladier mélanger ricotta, crème, épinards, huile, sel et poivre.Laisser de coté.

Enlever la peau du saumon et couper le en lanières.

Dans un plat mettre:lasagnes, 1/3 mélange, 1/3 de saumon et ainsi de suite jusqu’à épuisement des stocks.

Terminer par la mozzarella couper en morceaux et le parmesan, le sel et poivre.

Enfourner pour 40minutes.

lasagnes saumon-épinards

lasagnes saumon-épinards

Tartare de saumon

Tartare de saumon et repas d’anniversaire.

Pour mon anniversaire samedi, je nous ai concocté un petit repas léger pour deux, alors après une entrée déjà éditée en septembre (à la différence que j’ai rajouté des tomates jaunes en plus et que les fraises ne sont plus séchées mais fraîches), j’ai préparé ce qui me faisait envie.

A la base, c’était un tartare de daurade à la mangue.Oui sauf que…je n’aime pas la mangue(personne n’est parfait!).Et que vu l’effet qu’à produit sur moi le monde à la poissonnerie, la daurade s’est transformé en saumon(oui je sais pas du tout local tout çà!).

Bref, pour 3 parts :

- 400g de pavés de saumon

-4 tomates séchées

-1 échalote

-100g de tomates cerise

-1 pamplemousse (n’en mettre que la moitié pour un goût pas trop prononcé)

-ciboulette

-coriandre

-huile de noisette

-1 citron vert

-sel, poivre

Commencer par retirer la peau du saumon.Retirer les arrêtes(une pince à épiler désinfectée fera très bien l’affaire), puis découper en dés très petits, réserver au frais, filmé.

Découper ensuite les tomates cerise et les tomates séchées, l’échalote finement émincée.

Prélever les suprêmes de pamplemousse (segments sans la peau) et les couper en morceaux.

Dans un premier temps mélanger le saumon, les tomates, les tomates séchées et l’huile de noisette.Remuer et laisser macérer une heure au réfrigérateur.

Puis ajouter le pamplemousse, la coriandre, l’aneth, le sel et le poivre. Remuer.

Enfin 30 minutes avant de servir ajouter le jus de citron vert.Remuer et laisser reposer au frais.

Pour le montage, j’ai utilisé des cercles mais un ramequin fera aussi trés bien l’affaire.

C’était délicieux!

Petits plaisirs

Qui à dit que se faire plaisir demandait du temps?

Pour se faire plaisir après un dimanche qui marque le début de ma transhumance,l’Homme m’a confectionné ceci:

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pour cela il fallait juste avoir:

-1 baguette aux graines(la boulangerie à coté de chez moi est top, je ne sais même pas si je ressortirais ma MAP?)

-du beurre (salé,bretons quand même!)

-du saumon fumé

-quelques radis

-du sel de guérande

-du poivre noir concassé

-une goutte d’huile d’olive

reste plus qu’a déguster….IMG_3547

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