Articles avec le tag ‘saumon fumé’

Endives au saumon

Endives au saumon fumé

Pour une fois que je trouve un légume qui nous convient…mais je voulais varier le plaisir et remplacer le jambon par du saumon.

Bien sur au moment de faire la recette, je n’avais pas les bons ingrédients donc j’ai refait la mienne en espérant que le résultat soit à la hauteur.

Personnellement j’ai beaucoup aimé, l’Homme préfère la version « jambon »….

Endives au saumon fumé

Mousse de saumon fumé

Pour une  cuillère de légèreté….pour les fêtes ou pour épater!

mousse de saumon

-80g de saumon fumé

-25cl de crème fraiche liquide (et entière)

Dans le bol du robot mixer le saumon, ajouter la crème.

Si vous possédez un siphon ne pas trop « monter la crème » verser dans le siphon , conserver au frais.

Sinon monter la crème assez « raide » et placer dans une poche à douille et au frais.

Au moment de servir, avec le siphon, ajouter la cartouche de gaz ,secouer et garnissez vos cuillères ou verrines.Avec la poche à douille garnissez vos récipients.

Ajouter quelques œufs de truites et servez frais.

le Brunch du dimanche et ses bagels américains

Comme je l’ai expliqué hier nous avons fait le choix d’un brunch pour recevoir des copains et l’homme ayant une partie de sa famille au Canada voulait quelque chose dans l’esprit « américain » !

Photo : Brunch Time !

Comme vous pouvez le voir(ou pas vu la qualité de la photo prise avec ipad en vitesse pendant que les invités attendaient derrière la porte!), il y avait plein de bonnes choses:du bon pain, des pains au chocolat et des croissants (de chez le boulanger) et des pains aux raisins maison(recette ici).

Des jus de fruits frais maison(orange et pamplemousse), de la salade de fruits de saison(pomme, poire,kiwis,clémentines et vanille), du thé, du café, de la confiture, du beurre et de quoi faire des bagels…..pancetta, viande des grisons, jambons fumés, saumon fumé, salade, crème fraiche….(et ne figure pas sur la photo un plateau de fromage:vieille mimolette, vieux gouda, comté et St Nectaire).

Nous nous sommes régalés et nous avons déjà programmé un autre bientôt!

bagel

Pour une 20taine de bagels:

-1 kg de farine

-2 sachet de levure boulangère

-1 cas d’huile

-20g de sucre

-20g de sel

-60cl d’eau

Pétrissez tout au moins 5 minutes, laisser dans un endroit tempéré 1h à l’abri d’un torchon.

Partager le pâton en 20 boules égales.

Laisser poser 5 minutes.

Aplatissez et faites un trou au milieu.

Faire bouillir une grande quantité d’eau avec 1 càc de miel.Éteignez le feu et plongez les bagels pendant 30secondes.

Égouttez avec une écumoire et poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez avec le jaune d’œuf et enfourner à 230° pendant 15 minutes.

Pour le garnissage c’est un peu à l’envie, nous avions choisit deux versions:

Saumon fumé, crème citron/aneth et salade

bagel saumon fume crème citron/aneth

Viande de grison, huile d’olive, parmesan

bagel viande de grison/parmesan

Roulés Bretons

Régionalisme quand tu nous tiens…

Voilà de quoi préparer un apéro vite fait, avec des produits du coin!

Roulés bretons

-galette de sarrasin

-fromage fouetté

-saumon ou truite fumé(e)

-grain de poivre concassé

Tartiner les galettes de fromage.

Etaler la saumon et parsemer de poivre.Rouler de façon serré et couper des tronçons de 5 cm.

Et c’est tout.Reste à déguster.

Roulés bretons

Eclair au saumon fumé et chantilly au wasabi

Eclair au saumon fumé et chantilly de wasabi

Ce week end nous recevions des copains pour un apéritif dinatoire, et j’ai profité de cela pour tester des recettes que je pourrais servir à Noël.

Pour débuter je voulais une recette originale, un peu longue à préparer mais çà en vaut le coup!

Pour 6 personnes

Pour la pâte

-20 cl d’eau

-5cl de lait

-2 pincées de sel fin

-3g de sucre semoule

-100g de beurre 1/2sel

-150g de farine de blé

-4 oeufs

Pour la crème

-25 cl de crème liquide entière

-10g de Wasabi

-Une pointe de couteau de gingembre en poudre

-sel

-1 citron vert

Pour le glaçage

-3 tranches de saumon fumé

-Graines de sésame

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Couper le beurre en petits morceaux, puis le mettre à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre. Tamiser la farine, puis l’ajouter en une fois et remuer vivement.
Cuire la panade obtenue pendant quelques minutes de plus, jusqu’à ce qu’elle se décolle du bord de la casserole.
Refroidir ensuite la préparation, puis ajouter les oeufs 1 par 1 (jusqu’à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu’on lève la cuillère).

A l’aide d’une poche à douille, coucher le mélange sur 6 à 8 cm de long, puis le dorer au pinceau avec le jaune d’oeuf. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 20 min.
A la sortie du four, laisser les éclairs refroidir sur grille, puis les couper en 2 à l’aide d’un couteau à pain.

Pour la crème
Zester le citron vert et le presser.
Dans le bol du batteur, fouetter la crème liquide bien froide en chantilly. Ajouter le wasabi, le gingembre, le sel, les zestes de citron vert. Fouetter à nouveau rapidement, puis ajouter le jus de citron vert.

Garnir ensuite les éclairs à l’aide d’une poche à douille.

Pour le dressage
Couper les tranches de saumon fumé en 6 beaux rectangles réguliers, puis les disposer sur le dessus des éclairs. Finir en les parsemant de graines de sésame.

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