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Spéculoos maison

Histoire de tremper dans le café que je ne peux plus boire…

pour une trentaine de biscuits:

-105g de beurre froid coupé en dès

-150g de cassonade

-225g de farine

-5g de levure

-5g de cannelle en poudre

-1 jaune d’oeuf

-5cl de lait

Verser la farine dans un grand récipient,y ajouter le sucre, la levure, la cannelle, le beurre.Mélanger le tout en frottant les mains l’une contre l’autre jusqu’a obtenir une pâte granuleuse mais pas compacte.
Ajouter le lait et le jaune d’oeuf.(rajouter éventuellement un peu de lait mais pas trop), former une boule.La mettre dans du film alimentaire au frigo pendant 40 minutes.

Préchauffer le four à 170°.

Etaler la pâte sur environ 5mm d’épaisser puis à l’aide d’emporte pièces former vos spéculoos.

Les disposer sur une plaque recouverte de papier alimentaire et enfourner 15 minutes.

Laisser refroidir et conserver dans une boite en fer.

Muffins coeur de spéculoos

Cette recette je l’ai vu .Elle me plaisait beaucoup et mardi dernier(14 juillet)il me fallait trouver une recette de petits gateaux pour l’Homme…je n’avais pas de nutella mais de la pâte de Spéculoos, alors pourquoi pas….je reprends la recette que je n’ai pas suivis exactement à la lettre pour cause de pénurie de certains éléments de base, mais qu’importe….j’ai eu du mal à raisonner l’Homme pour qu’il en reste pour le lendemain!

muffins_p_te_de_Sp_culoos_2

Pour 18 muffins:

(Audinette conseille de placer le pot de pâte au frais quelques heures avant…soit je ne m’y suis pas pris assez tôt, soit la pâte de Spéculoos est plus maléable que le nutella…je n’ai pas eu de difficultés à confectionner les petites boules).

-220g de farine

-20g de farine de seigle

-40g de maïzena

-1 sachet de levure

-1 pincée de sel

-2 oeufs

-100g de cassonade

-1 sachet de sucre vanillé

-80g de beurre fondu

-10cl de lait

-1 yaourt nature

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier mélanger les farines, la maïzena, la levure, le sel.

Dans un autre saladier mélanger, les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, le beurre fondu , le lait et le yaourt.

Réunier les deux préparations sans trop mélanger.

Dans des moules à muffins mettre jusqu’au tiers de pâte.Former des boules de pâte de Spéculoos et en mettre une dans chaque empreinte.Recouvrir de pâte en n’oubliant pas que le tout gonfle.

Mettre au four 20 min et attendre un peu avant de démouler.muffins_p_te_de_Sp_culoos

Tiramisu aux spéculoos

Tiramisu aux spéculoos (pour 6 personnes) :

-          250g de mascarpone                                 

-          80g de sucre roux

-          3 œufs

-          1 sachet de sucre vanillé

-          300g de spéculoos

-          1 cuillère à soupe d’amaretto (marsala)

-          2 ou 3 tasses de café fort

-          30g de cacao non sucré   

Mélanger jaunes d’œufs, sucre, sucre vanillé, en faire un ruban .Ajouter la mascarpone.

Battre les blancs en neige très fermes et incorporez au mélange.

Prendre un plat (moi j’utilise des beaux verres).

Mélanger dans une assiette creuse, le café et l’alcool. Tremper très rapidement les gâteaux dans ce mélange, il faut qu’ils restent croquants. Les mettre au fond du plat. (Pour les verres, il faudra sûrement les casser, le mieux c’est avant de les tremper)

Ajouter une couche de mascarpone, puis une couche de biscuits (en mettre deux si pas assez épais) puis finir avec la mascarpone.

Mettre au frais au moins 6h, le mieux c’est de le faire la veille. Avant de servir, ajouter le cacao non sucré en fine pluie et décorer avec quelques brisures de spéculos et /ou un spéculos en équilibre sur le bord du verre.

NB : pour une variante, on peu utiliser des gâteaux de différentes régions, les palets bretons (ajouter du lambic ou chouchen ou du rhum dans le café), des biscuits roses de reims pour une variante avec des fruits rouges….

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