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Tartare de sardines aux fruits exotiques

Pour mon anniversaire je voulais une entrée festive, joyeuse et colorée.

Personnellement j’ai bien aimé, après il fait aimer l’alliance sucré/salé.

Tartare de sardines aux fruits exotiques

Pour 4 personnes:

  • 400 g de filets de sardines
  • 100 g d’ananas en morceaux
  • 1 cuil. à soupe de gingembre
  • 1 cuil. à soupe de coriandre
  • 4 beaux fruits de la passion
  • ½ pomme verte
  • 1 citron vert
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • fleur de sel, poivre du moulin
  1. Coupez les filets de sardines (attention à retirer la peau et les arrêtes)ainsi que l’ananas en petits dés et placez-les dans un saladier.
  2. 2 Coupez les fruits de la passion en 2, récupérez leur pulpe et incorporez-la au saladier. Mélangez bien puis ajoutez la pomme coupée en petits dés, le jus et le zeste du citron vert. Arrosez avec l’huile d’olive puis ajoutez le gingembre et la coriandre. Salez, poivrez et réservez au moins 30 min au frais.
  3. Répartissez le tartare dans les demi-fruits de la passion avant de déguster.

Tartare de St-Jacques

Tartare de St-Jacques

Pour cette recette que j’ai réalisée en doublon avec le carpaccio de Saint jacques j’ai utilisé une noix par cuillère.

-noix de St Jacques

-tomates séchées maison(recette ici)

-huile d’olive(du pot des tomates séchées)

-1/4 de jus de citron vert

-1/2 échalote

-sel, poivre, aneth

Comme pour le carpaccio, le noix sont plus facile à couper quand elles sont fermes.Les détailler en petits dés.

Détailler les tomates séchées en petits dès.

Ciseler l’échalote.Mélanger le tout.

Ajouter sel, poivre et l’huile.Laisser macérer une heure au frais en remuant de temps en temps.

Avant de servir, ajouter le jus de citron vert.

Mettre en place, ajouter l’aneth et servir frais.

Tartare de cabillaud

Pour changer du poisson en papillote ou à la vapeur, une recette vite faite!

Pour 2:

-2 filet de cabillaud

-des tomates séchées

-1 cà s d’huile d’olive

-1échalote

-1 jus de citron vert

-sel, poivre, aneth

Deux heures avant, aprés avoir retiré les arrêtes du poisson, le découper en dès trés fins.Faire de même pour les tomates séchées et l’échalote.Mélanger le tout avec l’huile d’olive(j’ai utilisé l’huile des tomates).

30 minutes avant de servir ajouter le jus de citron et l’assaisonnement.Remuer régulièrement,servir trés frais.

Tartare de saumon

Tartare de saumon et repas d’anniversaire.

Pour mon anniversaire samedi, je nous ai concocté un petit repas léger pour deux, alors après une entrée déjà éditée en septembre (à la différence que j’ai rajouté des tomates jaunes en plus et que les fraises ne sont plus séchées mais fraîches), j’ai préparé ce qui me faisait envie.

A la base, c’était un tartare de daurade à la mangue.Oui sauf que…je n’aime pas la mangue(personne n’est parfait!).Et que vu l’effet qu’à produit sur moi le monde à la poissonnerie, la daurade s’est transformé en saumon(oui je sais pas du tout local tout çà!).

Bref, pour 3 parts :

- 400g de pavés de saumon

-4 tomates séchées

-1 échalote

-100g de tomates cerise

-1 pamplemousse (n’en mettre que la moitié pour un goût pas trop prononcé)

-ciboulette

-coriandre

-huile de noisette

-1 citron vert

-sel, poivre

Commencer par retirer la peau du saumon.Retirer les arrêtes(une pince à épiler désinfectée fera très bien l’affaire), puis découper en dés très petits, réserver au frais, filmé.

Découper ensuite les tomates cerise et les tomates séchées, l’échalote finement émincée.

Prélever les suprêmes de pamplemousse (segments sans la peau) et les couper en morceaux.

Dans un premier temps mélanger le saumon, les tomates, les tomates séchées et l’huile de noisette.Remuer et laisser macérer une heure au réfrigérateur.

Puis ajouter le pamplemousse, la coriandre, l’aneth, le sel et le poivre. Remuer.

Enfin 30 minutes avant de servir ajouter le jus de citron vert.Remuer et laisser reposer au frais.

Pour le montage, j’ai utilisé des cercles mais un ramequin fera aussi trés bien l’affaire.

C’était délicieux!

Tartare tomates-fraise-kiwi

Pour que ce soit encore l’été dans ma tête….

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Pour 2 personnes:

-1 belle tomate coeur de boeuf

-1 kiwi

-4 fraises désydratées

-4 crevettes roses cuites et décortiquées

-1/2 échalote

-basilic

Laver et sécher la tomate.La détailler en morceaux trés fins en laissant de coté la pulpe.

Peler le kiwi , retirer le coeur et le couper en dès trés fins.

Couper les fraises séchées finement, ainsi que les crevettes et l’échalote.

Dans une petite assiette poser un petit cercle, le remplir d’une couche de tomate, puis les fraises, le kiwi, des tomates, des fraises, puis la crevette mélangée à l’échalote(tasser légèrement à chaque couche).

Poivrer légèrement et mettre au frais au moins une heure.

Avant de servir nettoyer l’assiette(il se peut que la tomate ai dégorgé un peu)retirer le cercle délicatement et disposer le basilic.

Servir avec une vinaigrette huile d’olive/vinaigre de framboises.PICT0029

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