Articles avec le tag ‘tomates séchées’

Tartare de St-Jacques

Tartare de St-Jacques

Pour cette recette que j’ai réalisée en doublon avec le carpaccio de Saint jacques j’ai utilisé une noix par cuillère.

-noix de St Jacques

-tomates séchées maison(recette ici)

-huile d’olive(du pot des tomates séchées)

-1/4 de jus de citron vert

-1/2 échalote

-sel, poivre, aneth

Comme pour le carpaccio, le noix sont plus facile à couper quand elles sont fermes.Les détailler en petits dés.

Détailler les tomates séchées en petits dès.

Ciseler l’échalote.Mélanger le tout.

Ajouter sel, poivre et l’huile.Laisser macérer une heure au frais en remuant de temps en temps.

Avant de servir, ajouter le jus de citron vert.

Mettre en place, ajouter l’aneth et servir frais.

Tartare de saumon

Tartare de saumon et repas d’anniversaire.

Pour mon anniversaire samedi, je nous ai concocté un petit repas léger pour deux, alors après une entrée déjà éditée en septembre (à la différence que j’ai rajouté des tomates jaunes en plus et que les fraises ne sont plus séchées mais fraîches), j’ai préparé ce qui me faisait envie.

A la base, c’était un tartare de daurade à la mangue.Oui sauf que…je n’aime pas la mangue(personne n’est parfait!).Et que vu l’effet qu’à produit sur moi le monde à la poissonnerie, la daurade s’est transformé en saumon(oui je sais pas du tout local tout çà!).

Bref, pour 3 parts :

- 400g de pavés de saumon

-4 tomates séchées

-1 échalote

-100g de tomates cerise

-1 pamplemousse (n’en mettre que la moitié pour un goût pas trop prononcé)

-ciboulette

-coriandre

-huile de noisette

-1 citron vert

-sel, poivre

Commencer par retirer la peau du saumon.Retirer les arrêtes(une pince à épiler désinfectée fera très bien l’affaire), puis découper en dés très petits, réserver au frais, filmé.

Découper ensuite les tomates cerise et les tomates séchées, l’échalote finement émincée.

Prélever les suprêmes de pamplemousse (segments sans la peau) et les couper en morceaux.

Dans un premier temps mélanger le saumon, les tomates, les tomates séchées et l’huile de noisette.Remuer et laisser macérer une heure au réfrigérateur.

Puis ajouter le pamplemousse, la coriandre, l’aneth, le sel et le poivre. Remuer.

Enfin 30 minutes avant de servir ajouter le jus de citron vert.Remuer et laisser reposer au frais.

Pour le montage, j’ai utilisé des cercles mais un ramequin fera aussi trés bien l’affaire.

C’était délicieux!

Madeleines aux tomates séchées et au parmesan

Fidèle à mon habitude j’ai eu peur de manquer lors du repas du réveillon, du coup j’ai ajouté ces petites choses au menu(bon d’accord, j’aurai peut être du diviser les doses par 2!)

Pour 18 madeleines:

-80g de farine de blé

-30g de farine de blé noir

-30g de maïzena

-80g de parmesan râpé

-6 pétales de tomates séchées

-3 oeufs

-10cl de lait

-2 c à s d’huile d’olive à la noisette

-80g de beurre

-1/2 sachet de levure

-sel, poivre

Faire fondre le beurre. Lorsqu’il est tiède le mélanger au lait.

Battre les oeufs en omelette et les ajouter au mélange lait/beurre.

Ajouter l’huile d’olive.

Couper les tomates séchées en dés et les enrober dans un peu de farine, les incorporer au mélange précédent.

Ajouter le reste de la farine/levure tamisées.

Ajouter le parmesan, saler et poivrer.

Verser dans les moules et réserver au frais.

Préchauffer le four à 250°.

Enfourner les madeleines pour 4 minutes.Puis baisser la t° à 200° et laisser encore 6 minutes.

Laisser refroidir.

Alors pour nous au menu de ce soir, préparé par mes soins, des bouchons au roquefort, des madeleines, du magret de canard séché, du foie gras (oui je sais on aura largement assez!), du gigot d’agneau et enfin un vacherin à la framboise et des moelleux au chocolat en mignardises.

Je vous souhaite à tous un très bon réveillon et un joyeux noël.

Quand l’Espagne rencontre l’Asie

Poulet à l’asiatique et haricots plats d’Espagne aux couleurs du sud.

IMG_3540

Pour 3 personnes:

-3 escalopes de poulet
-1 citron vert
-huile d’olive
-sauce soja
-curcuma
-graines de sésame

-500g de haricots plats
-6 tomates séchées
-2 gousses d’ail
-huile d’olive(issue des tomates séchées)
-sel, poivre

Le matin pour le soir, découper les escalopes de poulet en lanières,les mettre dans un plat creux, arroser d’un jus de citron vert, d’un peu d’huile d’olive, de sel, de poivre, de curcuma selon les goûts et parsemez de graines de sésame.Arroser de temps en temps.

Faire chauffer dans le wok un peu d’huile d’olive, y faire revenir le poulet, ajouter une pincée de curcuma, un peu de sauce soja, des graines de soja.Réserver.

Faire cuire les haricots plats(alors là pas de recette miracle, je me suis basée sur la cuisson des haricots verts, soit un grand volume d’eau salée, à l’ébullition plonger les haricots et gouter au bout de 12 minutes aprés la reprise de l’ébullition, suivant les gouts-croquants ou pas-c’est cuit!).

Une fois cuit, les égoutter, les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

Les étaler sur une planche et les couper en biseau en morceaux d’environ 3 cm.

Peler, dégermer et émincer les gousses d’ail.Réserver.

Choisir 6 tomates séchées, les découper.Prélever dans le bocal 2 c à s d’huile d’olive(du coup délicatement parfumée à la tomate), mettre dans une poêle, faire revenir rapidement l’ail, puis ajouter les haricots plats.
Faire revenir puis en fin de « réchauffement » ajouter les tomates séchées en morceaux.Au dernier moment ajouter les morceaux de poulet.

Pour preuve, tout le monde à manger de tout… »Hummm ils z’étaient cro bons tes zharicots »çà se passe de commentaires,non?

Sablés tomates séchées et pistaches

Invitée à une soirée d’anniversaire il y a peu je ne voulais pas arriver les mains vides…et puis surtout, cela me donnait une excuse pour tester de nouveaux amuses-bouches!

sabl_s_pistache_t_s_ch_es

-110g de farine

-80g de beurre demi-sel

-80g de parmesan

-5 tomates séchées

-1 c à s de pistaches non salées

-piment d’espelette

Concasser grossièrement les pistaches.

Essuyer les tomates séchées sur du papier absorbant et les couper en petits morceaux.

Dans un saladier mélanger avec les doigts la farine, le beurre froid en petits morceaux, le parmesan, le piment, les tomates séchées et les pistaches.

Former une boule pour une découpe à l’emporte pièce(sinon un boudin).

Emballer dans du film étirable et mettre au frais au moins 30 min.

Préchauffer le four à 180°.

Entre deux feuilles de papier cuisson, étaler la boule et découper à l’aide d’emporte(pièces.(pour le boudin, des tranches d’1 cm suffisent).

Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson et enfourner 12 min(plus ou mois suivant le four)jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.

sabl_s_pistache_t_s_ch_es3

Archives