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Eclair au saumon fumé et chantilly au wasabi

Eclair au saumon fumé et chantilly de wasabi

Ce week end nous recevions des copains pour un apéritif dinatoire, et j’ai profité de cela pour tester des recettes que je pourrais servir à Noël.

Pour débuter je voulais une recette originale, un peu longue à préparer mais çà en vaut le coup!

Pour 6 personnes

Pour la pâte

-20 cl d’eau

-5cl de lait

-2 pincées de sel fin

-3g de sucre semoule

-100g de beurre 1/2sel

-150g de farine de blé

-4 oeufs

Pour la crème

-25 cl de crème liquide entière

-10g de Wasabi

-Une pointe de couteau de gingembre en poudre

-sel

-1 citron vert

Pour le glaçage

-3 tranches de saumon fumé

-Graines de sésame

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Couper le beurre en petits morceaux, puis le mettre à bouillir avec les liquides, le sel et le sucre. Tamiser la farine, puis l’ajouter en une fois et remuer vivement.
Cuire la panade obtenue pendant quelques minutes de plus, jusqu’à ce qu’elle se décolle du bord de la casserole.
Refroidir ensuite la préparation, puis ajouter les oeufs 1 par 1 (jusqu’à obtenir un ruban un peu cassant lorsqu’on lève la cuillère).

A l’aide d’une poche à douille, coucher le mélange sur 6 à 8 cm de long, puis le dorer au pinceau avec le jaune d’oeuf. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 20 min.
A la sortie du four, laisser les éclairs refroidir sur grille, puis les couper en 2 à l’aide d’un couteau à pain.

Pour la crème
Zester le citron vert et le presser.
Dans le bol du batteur, fouetter la crème liquide bien froide en chantilly. Ajouter le wasabi, le gingembre, le sel, les zestes de citron vert. Fouetter à nouveau rapidement, puis ajouter le jus de citron vert.

Garnir ensuite les éclairs à l’aide d’une poche à douille.

Pour le dressage
Couper les tranches de saumon fumé en 6 beaux rectangles réguliers, puis les disposer sur le dessus des éclairs. Finir en les parsemant de graines de sésame.

Crème de crevettes au wasabi, perles du Japon et saumon fumé

(oui la photo est prise de loin, c’est pour ménager le suspens…., j’ai découvert que l’apn de mon père faisait des photos trés sympas, donc aujourd’hui, profusion de photos!)

Parce que le défi était de faire une entrée différente de d’habitude, que j’avais envie de tester les perles du japon et que le wasabi m’a fait de l’oeil dans le rayon….j’ai laissé libre cours a mon imagination.

alors avec çà:

On fait çà:Crème de crevettes au wasabi, perles du Japon et saumon fumé.

Pour 3 personnes :

-2 tranches de jambon fumé

-200g de crevettes

-60 g

de perles du Japon

-3 c à s de crème fraîche

-wasabi

-1 gousse d’ail

-curry, sel, poivre, ciboulette, citron, huile.

Porter à ébullition un grand volume d’eau salée additionnée d’un peu de curry. Quand l’eau bout, jeter en pluie les perles du Japon et baisser sur feu doux. Faire cuire 15 min, en remuant régulièrement.

Une fois la cuisson achevée, égoutter, rincer les perles sous l’eau froide. Assaisonner d’une vinaigrette à l’huile et au citron et garder au frais au moins 30 min.

Décortiquer les crevettes, la gousse d’ail, couper grossièrement.

Mettre dans le bol du mixer avec 3 c à s de crème fraîche. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.

Rajouter le wasabi a convenance (ici une c à c).

Détailler le saumon fumé en petits dès.

Dans un verre, placer une couche de crème, une des perles, le saumon en dès. Parsemer d’une goutte de citron et de ciboulette.

Avis : Bon, très frais. Après concertation, la crème aurait méritée d’être plus relevée. De même les perles du Japon (attention à ne pas en mettre de trop !)auraient méritées un assaisonnement plus marqué.

Verrine d’été

Une variante de la recette des crevettes au wasabi.Avec comme conclusion que les perles du japon, je ne suis pas fan(on ne dit »j’aime pas »…même si on a gouté!), ou alors en trés petites quantités.

pour 2 verres(mais des gros , je pense qu’on peut en faire 4 petits avec les mêmes quantités):

-1 avocat

-4 c à c de crème fraîchePICT0120

-8 c à c de fromage blanc

-300g de crevettes roses

-60 g de perles du japon

-purée de piments

-piment d’espelette

-sel, poivre, ciboulette.

Faire bouillir un gros volume d’eau salée.Y jeter les perles du Japon et laisser cuire 15 min en remuant régulièrement.A la fin du temps, égouter et passer sous l’eau froide(prévoir une passoire trés fine!).Réserver.

Peler l’avocat, oter le noyau.Couper le en gros cubes et mettre dans le blender avec 2 c à c de crème fraîche et 4 c à c de fromage blanc, sel, poivre et piment d’Espelette.Mixer jusqu’à obtention d’une consistance crèmeuse et velouté.

Mettre au fond des verres une couche d’avocat et une couche (subtile) de perles du Japon refroidies.

Décortiquer les crevettes, les couper en morceaux, ajouter les 2 c à c de crème fraîche, les 4 c à c de fromage blanc, le sel, le poivre, la ciboulette et la pointe de purée de piment.Mixer jusqu’à une consistance onctueuse.

Terminer la verrine par cette couche et placer au frais avant de servir.PICT0128

L’avis:trés bon,frais, parfait pour une entrée d’été ou une verrine apéro.J’ai d’ailleurs récyclé le reste de crème de crevettes sur des crakers…pas mal du tout!

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